白酒的勾調主要是使白酒中各種微量成分的比例適當，從而達到這種白酒的標準要求或理想的風味感覺和風格特征。勾兌的做法是將生產車間的酒逐壹品嘗，分析優劣，相互勾兌，使各種微量成分按比例搭配，酒體更加和諧。
在白酒勾兌過程中，將好酒與差酒勾兌，勾兌後的酒可以成為好酒；劣質酒勾兌劣質酒，勾兌酒也能變成好酒；如果好酒與好酒以不恰當的比例勾兌，各種酒的性質和氣味不匹配，勾兌出來的酒質量也可能下降。但總的來說，好酒摻了好酒，品質總是提高的。
因為勾兌工藝，各種雜酒不壹定是爛酒，但可以作為調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻酒，也可能是好酒。余味苦澀的葡萄酒會增加葡萄酒的陳年味道。
具有澀味的酒可以增加酒的香味，可以作為載酒和取酒；有焦味的酒，有尾味的酒，有黴味、臭味、異味的酒也可以作為酒，少量用於勾兌，可以增加酒的香氣。