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北京正宗傳統菜介紹北京的特色菜有哪些

1、北京烤鴨:烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源於中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裏嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。

2、蔥爆雞丁:蔥爆雞丁是壹道美食。主要原料:雞腿肉150克,筍50克,幹澱粉6克,雞蛋清20克,白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕澱粉、醬油適量。

3、糟肉:糟肉是壹道色香味俱全的傳統名肴,屬於閩菜系福州菜。主要原料是豬後腿肉。

4、炸醬面:炸醬面是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油裏炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟後,撈出,老北京人稱作“鍋挑兒”,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。

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