主要成分:
豬肉(肥瘦)10斤。
配件:
腸衣2包，綿白糖500克，白酒250克，精鹽175克，醬油(壹級)225克，五香粉50克，味精50克。
練習:
1.選豬後肘，肥肉和瘦肉分開，8.5kg瘦肉配1.5kg肥肉。
2.將瘦肉切成1.5厘米見方的丁。
3.將肥肉切成比瘦肉略小的丁。
4.將切好的肥肉和瘦肉全部放入帶蓋的大桶中。
5.取壹個大碗，放在廚房電子秤上。稱取綿白糖500克，精鹽175克，味精50克，五香粉50克。
6.倒入肉丁。
7.稱取高度白酒250克，壹級醬油225克。
8.倒入肉丁。
9.將肉丁攪拌均勻，直到調料完全融化。
10，蓋上桶蓋，放陰涼處腌制過夜。
11.腸衣洗凈，放入水中浸泡半小時。
12.準備壹個小型手動絞肉機，換成灌腸管。
13.把腸衣抹平，壹端放在水桶上，像袖子壹樣卷起來，最後留5厘米。
14.將肉丁放入進料口，搖動手柄將肉丁擠入管中，待肉丁剛好從管中漏出時暫停。
15，把多余的套管擠出空氣，打個死結。
16.繼續倒豬肉，用手把香腸往前拿，避免灌得太滿太緊撐破腸衣。
17，灌完壹個腸衣，尾部打個結，灌壹根香腸。
18.壹根完整的香腸每15 cm擰兩次，然後用棉線紮緊，分成幾根小香腸。
19.掛在通風陰涼幹燥處風幹7~10天。當腸道表面幹燥時，就會收縮起皺。