12987”是壹種醬香型白酒傳統生產工藝，含義是：壹年生產周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。
壹年周期
醬香型白酒的生產周期為壹年，在端午節期間開始制曲，到重陽節期間下沙（投糧），經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再經過精心的勾調，才能封壇入存，整個過程需要經歷壹年的時間。
九次蒸煮
九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）後清蒸壹次，糙沙（第二次投料）混蒸壹次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，但不取酒(為了增加它的發酵時間)，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟槽。、
熟槽再經過攤涼，撒曲，堆積，下窖，封窖發酵，開窖取碚醅，經過六個輪次的循環，每個環節都有壹次蒸煮，整個過程***有九次蒸煮。
八次發酵
茅臺醬香型白酒在釀造期間，清蒸下沙壹次，混蒸糙沙壹次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵壹個月，***八次發酵。
七次取酒
茅臺醬酒七次取酒是指混蒸糙沙上甑蒸酒後第壹次取酒（第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月），熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒，每個月取酒壹次，直到第七次取完酒，已經是來年的八月份了。
第壹次蒸酒就能出酒的情況並不多見，壹般要到第二次，第三次才產酒。第壹次產的酒是非常重要的酒，可用來調和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，質量也最穩定，是用來做基酒的主要對象。第五到第七次的酒，味道比較淡，這時候的酒曲香味卻更濃。