2、制作工藝不同。單晶冰糖壹般是結晶沈澱而成；多晶冰糖壹般用掛線法和盆晶法制作。
3，使用範圍不同。多晶冰糖可以當中藥，單晶冰糖壹般不行。
擴展數據
單晶冰糖是規則明亮晶體的形式。它是20世紀60年代生產的新型冰糖。它的制作過程是:分等級。有人說單晶冰糖不具備中藥功效，但單晶冰糖是否具備中藥功效還需要醫學屆的證實。另外，單晶冰糖和多晶冰糖的化學成分沒有太大區別。
聚晶冰糖又叫老冰糖、土冰糖、塊冰糖。是傳統工藝制作的不規則結晶冰糖。根據制作工藝的不同，可分為掛線冰糖(成品分為冰柱和冰棱，有棉線和紙等雜質)和盆晶法(所有冰糖都是沿結晶盆結晶，成品純凈)。根據顏色不同分為白色冰糖、黃色冰糖、琥珀色冰糖(灰色)。這種冰糖具有傳統中醫中冰糖的藥用功效。
冰糖品質純正，不容易變質。除了作為糖果食用外，還可作為高級食品甜味劑，配制藥物，浸漬酒精，滋補輔助藥物。壹般人群可以吃，糖尿病人不宜吃。
老少皆宜，尤其是肺幹咳、幹咳無痰、咳痰帶血者應適量食用冰糖，有助於緩解癥狀。壹天20克左右。將紅茶、咖啡、食物的原味和口感與冰糖混合。冰糖有爽口而不膩的甜味，可以用來烹飪各種滋補食品。
普通人不宜多吃，高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童應少吃；糖尿病和高血糖患者壹定要忌食。
參考資料:
百度百科-冰糖