1，清洗鴨子。有三磅。拿開妳的爪子。鴨肉、香菇、鴨肝等炒酸椒。
2、150克鹽，加入除蔥、丁香、香葉外的調料壹起炒。腌菜用的鹽。
3.翻炒至顏色變黃。
4.把炒好的鹽抹在鴨的裏外，把姜、八角、桂皮放在鴨肚子裏。
5.放在保鮮袋裏。冷藏24小時以上。這次大概腌制了40個小時。鹽水鴨到這壹步就鹹了，其他步驟不要放鹽。
6.將鴨肉內外調料洗凈，使煮熟的鴨肉色澤白嫩。鍋內放入冷水，將鴨子完全淹沒在水中，壓壹個小盤子。將四片姜、壹根蔥、壹片香葉和壹瓣丁香放入水中。煮沸後，撇去浮沫。我會蓋上蓋子再煮30分鐘。這個也要看妳自己的火力和個人喜好，可以適當延長。炒菜的時候，水壹定不能流過鴨子，要不停地翻滾。
7.煮好後關火浸泡壹小時，冷卻至室溫後取出。冰箱冷藏4小時。
8.把排骨拿出來。壹道非常美味的鹽水鴨。