2.切配:每只海參用兩把刀切三段，杏鮑菇用斜刀切大塊，蔥姜切片，大蒜切塊。
3.鮑魚的處理:用刀挖出鮑魚，註意去除內臟；鮑魚塗上澱粉，用牙刷蘸水刷壹下，註意把裙邊擦幹凈，然後用清水泡壹下。
4.處理蹄筋:將蹄筋洗凈，放入鍋中，加入冷水和姜片，煮40分鐘以上；拿出來晾涼。把筋切成兩半，然後切成拇指粗細的條。
5.鵪鶉蛋的處理:先將鵪鶉蛋用清水煮熟，去皮，用小火上油，炸至微黃。
6.排骨處理:將排骨剁成小塊，用冷水和姜片焯壹下，撇去浮沫；冷鍋熱油，爆香蔥、姜、蒜，放入排骨翻炒，然後倒入料酒翻炒3-4分鐘。
7.堆碼食材:將排骨筋倒入砂鍋，然後堆碼杏鮑菇、香菇、竹蓀、海參、鮑魚，中間放鵪鶉蛋。
8.調料:倒入上海鮮汁，倒入足夠的水和浸泡香菇的水。
9.燉:用大火蓋上蓋子，煮開。轉小火慢燉至少7-8小時，如果超過24小時就更好了。