家裏做鹵味和市場上賣鹵味的區別在於，家裏做的鹵味湯少，而市場上專門賣鹵味的商家做的鹵味湯多，不僅調料豐富，還有老湯的底料。市面上用的鹵菜湯，不像家裏那樣燉壹次。商家用的鹵湯，經過壹次次的沈澱熬煮，裏面不僅有各種大料，還有煮熟的食材的肉香味。這些食材在湯中留下了越來越多的可溶性蛋白質，所以鹵菜湯的香氣也越來越濃郁。
家裏做的鹵菜，因為鹵菜湯只燉過壹次，沒有之前添加的配料，鹵菜的口味也比較單壹。而且如果是在自己家裏做鹵味，爐子不可能壹直像商家那樣燉，所以時間上也有短板，所以自己做的鹵味自然比市面上的味道差很多。
其實要做市面上的那種鹵味，是可以做的，但是太耗費時間和精力，有些還不劃算。市面上的鹵湯含有老湯，但不容易保存。如果想保存家裏的老湯，早晚要把老湯煮開殺菌。顯然，如果不是專門做這個行業的，家裏是沒有這個條件做鹵汁湯的。所以，在家做鹵味的話，不要追求市面上濃郁的香味。想吃正宗的鹵味，可以去餐廳買專業人士制作的鹵味。畢竟，如果妳不是專業人士，就不要對自己太苛刻。