配料:八角、肉桂、山奈、丁香、草果、茴香、白紐扣、砂仁、天竺葵、白芷、甘草和陳皮。
輔料:香果、蓽茇、桃金娘、益智仁、山楂、草果、五加皮、砂仁、木香、高良姜、甘松、中草藥、紫草、香茅、千裏光、蘇子、橘子、桂枝、孜然、羅漢果、川芎、當歸、黃芪。
調料:鹽、雞精、味精、冰糖、料酒、白酒、雕酒、酒醅等。
著色:糖色、紅曲米、紅曲紅(猩紅)、紅曲紅(醬紅)、姜黃、梔子。
家庭鹵菜配方
按壹鍋煮20斤(單斤)的老湯計算:
八角:20g，肉桂15g，草果10g，山奈20g，丁香5g，茴香20g，白芷20g，白紐扣20g，草果15g，陳皮20g，花椒30g，甘草20g，香果20g，當歸60g。
克，幹香菇50克，這個量在雜貨鋪不太好稱，朋友可以增加倍數，然後拿回去平分，或者請老板幫妳打碎(註意不要細，只是做成大顆粒)，然後平分裝袋，第壹次用壹袋。以後每次根據菜品數量和鹵水口味，適當加入香料。