第壹，妳把葷素放在壹起了，永遠記住，鹵素的東西尤其是豆腐，壹定要單獨盛出來壹些鹵，不要壹鍋燴。
第二，我不知道妳用的是什麽色素，妳如果用紅曲米的話，那趕緊停下來，紅曲米最容易變酸，若是普通的粉狀色素的話，那問題不大。
第三，妳用的藥材包是不是從來不撈出來？記住，藥材包不要壹直放在鹵水桶裏，那樣的話，很容易變酸，燒過之後要撈出來放冰箱。
第四，妳用的蔥姜是沒有用油炸過的，蔥姜要用油炸透後，連油壹起放在桶裏的。
第五，就是豆瓣，那個東西最好別放，最容易變酸，很喜歡那種香味的話，可以去買豆香味的香精之類的添加劑。
第六，妳的湯最好每天用密笊籬過壹遍，把殘渣都過掉，同時在鹵制的過程中要註意撇凈浮沫。
第七，妳要鹵制的東西，再放進桶裏之前要先用熱水煮十幾分鐘，否則的話，也很容易使湯變質。
第八，每天收工之前把湯燒開壹遍，在下班。
如果湯變酸的不是很嚴重的話，妳可以先把表層的油撇出去，然後把湯倒掉壹般，大火燒開，放壹半的水，撇凈浮沫，然後多放些高度酒燒個把小時，重新調味，可能會挽救過來。