用老方法做0.5斤大豆，通常只能做2斤豆腐。如果按照以下方法加工，壹斤同樣的大豆可以生產出3斤同樣的豆腐，而且不影響營養，對人體無害。下面介紹方法，以4.5公斤大豆為例。
第壹，選豆。黃豆以飽滿的為好，加工前要去殼。
第二，泡豆子。將去殼的黃豆浸泡在12.5公斤冷水中(淡水河水為宜，井水禁止)，春秋季浸泡9~10小時，夏季浸泡3~4小時，以黃豆脫皮、中凹飽滿為準。
第三，打磨。* * *漿磨兩遍，第壹遍均勻略粗，邊磨邊加水10 kg，第二遍細磨加水7.5 kg。
第四，掛漿。將磨好的豆漿過濾洗渣兩次，第壹次加水10 kg，第二次加水5 kg。
五、燒漿。炒菜前先用食用油沖洗兩遍，防止鍋燒糊。燒開後加入少許冷水。
第六，點鹵。將煮好的豆漿倒入罐中，待漿液溫度降至90℃時，在漿液中加入2~3點25度鎂的紅鹵，輕輕攪拌均勻，防止夾漿。雪紋豆腐在缸內翻起時停止，蓋上蓋子，15分鐘後壓豆腐。
七、壓豆腐。將豆腐碾碎，倒入豆腐盒中，蓋上蓋子。再用50公斤左右的壓力壓豆腐。用力快速按壓，讓豆腐快速塊起來。大概需要15分鐘。然後，用刀把豆腐切成丁，放入水中冷卻。