燜火是北京的傳統小吃，起源於北京南部的南橫街。據說光緒年間，因為用五花肉煮的蘇州產肉價格昂貴，人們就用豬頭肉和豬內臟代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，便造就了鹵菜之火。
紅燒肥腸和豬肺同煮，輔以炸豆腐片和鹵汁，以及蒜汁、豆汁、香菜等輔料，使火候透而不粘，肉爛而不爛，頗受人們喜愛。
練習:
1.將洗凈的肺切成大塊。先把腸子和肚子放在鍋裏用涼水煮，多放點白酒和蔥姜，然後撈出來放壹放。肺浮在水面上，不容易煮透。煮壹會兒水就臟了，肺就幹凈了。拿出來淹死。
2.成品水的前期處理完成，調料包紮好。
3.將潷水倒入高壓鍋中使其變得平滑，然後倒入熱水，大約需要15到20厘米。大火，加入調料包，冰糖，蔥，姜片。
4.水燒開後，加入醬油(因為醬油吃起來是生的，煮的時候醬油可以去掉生的味道)，放鹽和黃醬，蓋上高壓鍋的蓋子關火十五到二十分鐘。
5、將豆腐切成三角形，用熱油炸表皮。在面粉中加入壹磅水攪拌均勻，然後烘烤面團蛋糕。如果口感不好，攪拌的時候可以少放壹點酵母。
6.找個炒鍋或者其他大到能裝下高壓鍋裏那些東西的炒鍋，倒點油把郫縣豆瓣和豆豉炒透，這樣燉出來的味道更香。
7.然後趁熱把高壓鍋裏的東西都倒進這個鍋裏，把香味吐出來，把炸好的豆腐和面包扔進去，盡量把水壓低在面包上，然後蓋上蓋子小火煮20分鐘。吃飯的時候可以壹直開著火。