2.首先，原料牛肉也很重要。我們首先要選擇牛筋肉或者牛後腿肉。準備好牛肉後，我們會把它換成三小塊。
3.然後把牛肉放進壹個大碗裏，在牛肉裏多倒些水，浸泡三個小時左右，把牛肉裏的血泡出來。
4.浸泡過程中，每小時換水壹次。這段時間要準備壹小塊姜，切成姜絲，壹段蔥切成條，再奉上壹把辣椒備用。
5.然後準備100 ml極鮮醬油。這是我們做紅燒牛肉需要的四種配料。洋蔥、生姜和胡椒非常新鮮。
6.牛肉泡好後拿出來，放在廚房紙巾上，擦幹表面的水，放回大碗裏，把香噴噴的醬油，蔥姜，胡椒粉倒進去。
7.接下來就是將調料充分按摩到牛肉裏，大概需要五分鐘，然後在大碗上蓋壹層保鮮膜密封，放入冰箱冷藏6個小時。
8.三個小時後，我們應該記得把牛肉翻面。六個小時後，取出牛肉，去掉裏面的蔥，姜和胡椒，放入鍋中。
9.然後在牛肉中倒入適量清水。我們還會把臘牛肉剩下的醬油過濾到鍋裏，攪拌均勻，轉小火40分鐘。
10、40分鐘後，當筷子能戳進牛肉時，證明已經腌制的差不多了，要繼續在鹽水中冷藏5小時以上。
11.牛肉浸泡的時間越長越好。泡好後可以拿出來切片，然後放在盤子裏，就可以吃了。腌制的牛肉不燥不柴，肉香四溢。