川味鹵牛肉
材料
"牛肋條 600g","紅蘿蔔 1條","馬鈴薯(中的) 2～3個","牛蕃茄(中小顆) 4～5顆","蒜頭 7～8瓣","蔥 4～5支","姜片 6～7片","八角 1個","花椒 1大匙","辣豆瓣醬 2大匙","米酒 約2大匙","醬油 1/2米量杯"
做法
1: 煮壹鍋水可以腌過牛肉....額外放進3支蔥和3片姜片,並到入適量的米酒～煮滾後放進洗凈的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉,我覺得沒什麽腥味所以洗凈就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開水川燙2～3分鐘再下鍋煮)
2: 50分鐘後將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼後切塊狀備用!
3: 將食材中馬鈴薯,紅蘿蔔,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!
4: 在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香姜片,蒜頭,蔥段...香味出來後放進蕃茄和紅蘿蔔炒出茄紅素!!瓦斯爐轉小火～放進花椒粒和八角小火炒出香味,加進辣豆瓣醬煸炒壹下...倒進醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來,再把鍋裏的蒜頭和蔥及姜撈出放進鹵包帶裏...再把大蒜蔥姜鹵包放回鍋裏倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鐘!
5: 25分鐘後放進馬鈴薯塊再繼續悶煮20分鐘即可完成!!加進手工面條就成了川味牛肉面