做法壹:鮮五花肉1個，桂皮，八角，草果，豆蔻，香葉和幹紅辣椒，鮮青紅椒2-3個，蒜末2湯匙。將豬肚清洗幹凈，切去肥肉，放入清水中，煮熟後撈出；取壹口深鍋，放入五花肉中，將各種調料撒入水中，加水至五花肉壹指深，大火燒開，撇去浮沫，撒上鹽和醬油，轉小火慢慢腌制30 ~ 50分鐘。
做法二:五花肉壹個，姜片，蒜，八角，茴香，海天鹵水汁。先把五花肉清理幹凈。拿個瓦鍋，放油，爆香姜片和蒜，把五花肉放瓦鍋裏，放鹽水汁和半碗水，避免太鹹，鹽水會全部蓋住鍋裏的東西。然後往下扔幾顆八角，壹撮茴香，更地道；小火燉40分鐘，即可食用。擺好盤子後，倒點鹵水汁在上面，是原味的。最好有洋蔥和香菜。
鹵汁的配制少不了香料，調料配方選用花椒、陳皮、丁香、肉桂、精鹽、香油、白糖、紹興酒、大料、草果、茴香、醬油、蔥、姜、豆蔻、高良姜、甘草。或者選擇花椒、八角、冰糖、肉桂、陳皮、肉豆蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒搭配在壹起。確定調料後，用紗布包好，放入紅燒五花肉中，燉壹會兒，加鹽、料酒、醬油、味精調味，紅燒五花肉熟了，鹵汁也就做好了。
紅燒豬肚的營養價值
鹵是中國傳統的烹飪方法。壹般以熟食為原料，加鹽、醬油為主要調料配制成鹵汁，然後用大火煮開，再用小火慢煮幾個小時。壹般來說，準備好的鹵汁可以重復使用。如果要提鹵制品，那就必須給大家介紹紅燒五花肉。紅燒五花肉不僅鮮嫩，而且營養價值豐富。