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鹵素的制備方法和成分

香精配方:八角75g,肉桂100g,甘草100g,草果25g,丁香25g,羅漢果1,陳皮25g,紅谷米150g,姜100g,蔥250g。

調料:水3000g,生抽1500g,雕酒1000g,冰糖1500g,鹽150g。

我們所有菜品都講究“色、香、味”,鹵水也不例外。

那麽如何調節鹵水的“色、香、味”呢?其實我們用的鹵水配方是有講究的,所有的食物都各有利弊。每種成分都有自己的用途,並不是隨意的。

鹵水的顏色來源於。

上式中的“紅色谷米”主要用於配色,紅色谷米會使鹵水產生玫瑰般的顏色。

還有冰糖:冰糖除了是甜味劑,還能讓鹵水變亮。

鹵水的“香”來自於。

上式中的八角、肉桂、草果、丁香、陳皮主要用於鹵水增香。八角、丁香有水果般的香味,能引起人的食欲。肉桂、草果、陳皮的香味是內在香,能讓人流連忘返。

配方中的羅漢果和甘草主要取其甜味,甘草和羅漢果有草木的甜味,甜味柔和但不濃烈。

知道了這壹點,我們就很容易做到。

第壹步:首先,把姜和蔥炒熟。

第二步:將所有調料和姜蔥壹起用紗布包好,紮緊。

第三步:紅色谷米需要單獨包裝,並用紗布袋紮緊。因為紅谷米容易使鹽鹵變酸,所以要把它們分開。

第四步,在不銹鋼桶中放入水,放入香料包和紅谷米煮沸。

第五步:燒開後加入生抽、雕酒、冰糖、鹽調味,小火燉2小時左右,即可使用。

鹽水維護

(1)鹽水的保養要天天煮。

(2)鹵水保存時,不能加入生水,容易變質。

(3)鹽水泡好後取出紅谷米,因為容易使鹽水變酸。

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