其實鹵水的成分不多，少的成分很多。最重要的是要有鹵水香料包。鹵水香料包大概含有香葉、草果、陳皮、甘草、花椒、茴香、肉桂、丁香、草果，用紗布包好(可以防止香料散落，方便撈出，不介意可以省略這壹步)備用。還有蔥、姜、蒜、香菜、醬油、生抽、料酒、冰糖、啤酒。
將鹵汁放入純油鍋中，然後將鹵汁復活。這叫上光油，不是調和油。這種油沒有光澤。七香包最好分成純料包。有些調料只能用壹兩次就成了廢物，但有些七八次還沒賣完的鹵汁，可以用骨頭湯稀釋的鹵汁重新加熱，這樣可以保持色味，不重色鹹。九個成品賣出去的時候，加壹個蓋子。
學鹵水配方是死的。在基本原理不變的情況下，成功的關鍵是根據自己的理解和當地的口味適當調整配方，配制口味獨特的鹵水，做出自己的秘制口味。很多教法添加麥芽酚和大量雞精味精，可以調整。說得好聽點，麥芽酚是用來給肉增味的。
紅燒肉的食材都是壹樣的大直徑。主料有八角、桂皮、陳皮、肉豆蔻、香果、花椒、茴香、茴香、丁香、香葉、生姜、大蒜。喜歡辣的可以放幹辣椒。北方做飯的話，可以放黃醬，冰糖，料酒，鹽，醬油。妳可以把散裝材料放在壹個小包裏。肉要看筋膜隨意切，不講究做工。