學鹵菜壹般學徒壹般4-5天就能學會。
做鹵菜最關鍵的就是煲鹵水和調鹵水的口味以及各類原料的鹵制時間、火候控制等關鍵技術，只要掌握好這壹系列技術學鹵菜自然比較容易上手。而且，還有專門的鹵菜師傅手把手的指導妳，學個4-5天自然可以學會。
擴展資料
學鹵菜幾大重點：
壹、鹵水的調制
好的壹款鹵肉，成品口味厚不厚重，老鹵水起著重要作用。為了使鹵水盡快產生老鹵水效果，壹般會使用老雞、豬骨等原料來熬制高湯做底湯彌補成品厚味不足。
二、鹵水的保養保存
經過長期間的鹵煮，成品口味會越來越厚重。其實老鹵水和食材本身是互惠的，老鹵水靠著食材變的越來越鮮、厚重，食材靠著老鹵水的鹵煮越來越香。這裏起到最重要的關鍵就是鹵水保養，如果沒有優質的保養，是達不到互惠的。
三、原材料的選擇
首要是新鮮，使用新鮮的食材，鹵肉就已經成功了壹半。再就是要選擇無淤血、無雜毛的大品牌原材料，質量有保證。
四、原材料的鹵制
這裏又包括上色、調味，以及火候時間等重點。
五、成品售賣
主要是如何保持鹵肉的光亮度，這裏又包括如何降低鹵肉氧化速度和延長氧化時間。