肉類：
豬肉：比如五花肉、豬蹄、豬頭肉、排骨等。
雞肉：比如鹵水雞、宮廷雞、口水雞等。
鴨肉：如醬鴨、鹵水鴨、絕味鴨等。
牛肉：比如五香牛肉、鹵水牛肉等。
羊肉：比如孜然羊肉、鹵制羊蹄等。
海鮮：
魚：如鹵魚、紅燒魚等。
蝦：可以制作鹵蝦。
螃蟹：可以制作鹵螃蟹。
蔬菜：
鹵雞爪：常與雞爪壹同鹵制的蔬菜，如萵苣、胡蘿蔔、黃瓜等。
鹵豆腐：豆腐可以與肉壹同鹵制，也可以制作素食鹵豆腐。
豆制品：
鹵豆幹：豆幹是壹種常見的鹵菜食材。
鹵豆皮：豆皮也可以用來制作鹵菜。
其它：
蛋：鹵蛋是壹道受歡迎的鹵菜，可以用雞蛋或鴨蛋制作。
鹵菜的關鍵在於鹵汁的調配，通常包括料酒、生抽、老抽、醬油、糖、香料（如姜、八角、桂皮等）等。制作鹵汁的比例和配料可以根據口味和個人偏好進行調整。
總之，鹵菜的種類非常多樣，妳可以根據自己的口味和可用的食材來嘗試不同的組合。