直接在火上鹵制，比後面介紹的兩種方法稍微軟壹點。這個問題我們在介紹完另外兩種方法之後再說！
第二是鹵水的調配方法！這種方法壹般用於當前的打撈模式。方法是素菜先用白水焯壹下，再拌上鹽、雞精、味精，最後澆上鹵水油。油壹定要重，壹般三分之二的素菜都淹了！這是新鮮素菜的加工方法，我們行業叫混鹵法！
第三種是用辣椒醬腌制的方法！這種方法壹般用在壹些熟食店和市面上的壹些熟食店。具體操作是把原來的鹵水舀出來，然後稀釋白水。不加任何調味，把要腌制的素菜在這種鹵水裏煮過頭，再拌上雞精味精和特制辣椒醬。這種方式的麻辣鹵菜和前兩種方式有壹個顯著的區別，就是做出來的素菜會粘很多辣椒籽和皮！
以上三種方法的烹飪時間，對於後兩種方法來說，應該是略脆的。大部分蔬菜原料都可以焯水，包括土豆、蓮藕、西蘭花、海帶等。，吃起來應該是酥脆的。當然，蘑菇還是要煮的！然後第壹種熱度更軟！傳統的麻辣鹵菜，比如蓮藕，用的是耙藕，海帶煮的稍微慢壹點，包括土豆，都不如後兩種方法脆！當然，無論哪種方法都是熟的，其實我們也不必生搬硬套。最終還是要看當地人喜歡什麽樣的烹飪口味，我們可以根據當地的需求做出相應的改變！