鹵菜***分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
常見的鹵菜：
1、鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時要註意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
2、五香牛肉，主要食材是牛肉，配料是麻油、桂皮、生姜，調料是茴香、八角、花椒等，通過煮熟晾涼的做法而成。
壹級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者妳認為滿意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時，然後放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗幹凈。然後放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，壹是鹵水揮發快，二是牛肉不容易煮耙）1個小時左右可，起鍋即可。
3、醬板鴨是以鴨、醬料為主，通過殺鴨、退毛、擦鹽、復腌、最後用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成的壹道美食。
醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的壹種傳統風味名吃。