鹵菜要放透骨香膏。
“壹步神廚”鮮香靈透骨增香膏是按傳統工藝及現代生物工程技術結合川鹵、醬鹵、紅燒、鴨脖、鹽焗等傳統秘方熬制提煉的底料，再配比天然香料，氨基酸、肉骨類及植物類濃縮物復配而成，該產品對鹵制，烹飪、紅燒、精燉、調味肉類食品有提香入味的功能。
使用透骨增香膏能糾正肉類口感平衡，激活肉骨內部的肉質風味，使調味香料在肉食品中產生各類肉味的調味更分明及留香持久。
建議添加量：0.5-3.0%（根據地方口味適量增減）。
透骨香膏：主要原料是丁香。
丁香是有壹種強烈的芬芳味的辛香料之壹，它能夠把食材原料的骨髓裏的香味帶出來，其實有不少人聽過透骨香，但從來沒見過，還誤認為是添加劑，其實真正的透骨香，指的就是丁香。
丁香之所以能夠把骨髓裏面的香味能夠吐出來的根本原因，是因為丁香本身威力很大，但是丁香有壹個弱點，就是如果丁香的使用的量過大，會把別的香料的味道全部蓋掉，正所謂丁香壹出，唯我獨芳。
丁香味道比較濃能夠蓋掉其他香料的味道，那麽此時甘草就能夠減弱它強勢的勢頭，讓香味更加柔和，君臣佐使，而使藥可以使用陳皮，陳皮能夠起到互補作用，能夠增加清香味。