上白面粉500克 薺菜1公斤 黃燜肉丁250克 幹澱粉500克(約耗100克) 味精10克 綿白糖10克 精鹽150克 芝麻油50克 花生油2公斤(約耗600克)
制作方法
1.將面粉(475克)放面缸內，用冷水175克把精鹽化開，倒在面缸內，將面粉搋揉和勻成面團，用濕布蓋好稍餳。另將面粉(25克)用冷水和成稀面糊。幹澱粉裝入紗布口袋內待用。
把面團復揉後用面杖壓成長條，卷在面杖上，雙手壓往向前推滾，等面皮松馳時放開，撒壹層幹澱粉，再用面杖從壹頭卷起，然後抽出面杖，將面皮橫放在案板上，用面杖先壓兩頭，再分別自左向右和自右向左交叉壓壹次，放開面皮再撒幹澱粉，從壹頭將面皮卷在面杖上用手壓住向前推滾，如此循環七八次(每次壹定要撒些幹澱粉)，至面皮厚薄均勻成半透明狀時，把面皮多層疊起，每層要撒壹些幹澱粉，用刀切成15厘米見方的春餅皮60張。將平底鍋擦幹凈上火，鍋燙時把春餅皮依次放上輕烤(起皺紋後)，拿下疊起用濕毛巾蓋好。
2.將薺菜擇洗幹凈，放沸水鍋中燙至變色撈入冷水中涼透，擠去水分，剁成碎末盛盆內，加進黃燜肉丁(帶少量油鹵)、味精、綿白糖、芝麻油攪勻成餡。
3.將春餅皮放案板上，把餡心挑入擺成長條形，先把皮子對角疊起三分之壹，然後左右向中間對疊，再向前疊成長11厘米，寬2厘米的長方形生坯，用稀面糊粘好接頭待炸。
4.把鐵鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熟時將包好的春餅生坯分數次投入，炸至金黃色撈起即成。