原漿酒是指與酒曲發酵的糧食完全不相容的原酒。在中國的葡萄酒行業中，“原漿酒”的歷史最為悠久。20世紀60年代以前，我國傳統白酒屬於原漿白酒範疇。\x0d\\x0d\原漿酒的制作方法如下\x0d\ 1。使用的設備:\x0d\ 1。原料加工和輸送設備:粉碎機、帶式輸送機、鬥式提升機、螺旋輸送機、送風設備等。\x0d\ 2。混合、烹飪和冷卻設備:潮濕的材料。X0d\ 3。發酵設備:水泥發酵罐(大廠用)、陶罐(小廠用)等。X0d \ 4。蒸餾設備:蒸餾器(大型工廠用)、蒸餾罐(小型工廠用)等。X0d \ 2。制作方法:X0d \ 65438+。\x0d\ 2。配料:將新料、酒糟、輔料、水混合在壹起，為糖化發酵打基礎。看酒醅的澱粉濃度、酸度、松散度是否合適，壹般澱粉濃度為14 ~ 16%，酸度為0.6 ~ 0.8，潤料水分為48 ~ 50%。\x0d\ 3。蒸煮糊化:通過蒸煮使澱粉糊化。\x0d\ 4。冷卻:蒸煮後的原料應通過提渣或風幹迅速冷卻，使其達到適合微生物生長的溫度。如果空氣溫度為5 ~ 10℃，產品溫度應降至30 ~ 32℃；如果空氣溫度為10 ~ 15℃，產品溫度應降低到30 ~ 32℃。\x0d\ 5。糟醅:酒曲用量取決於其糖化力，壹般為釀造主料的8 ~ 10%，酒曲用量壹般為總投料量的4 ~ 6%(即4 ~ 6%的主料用於培養酒曲)。為了便於正常的酶促反應，糟醅攪拌時要加水(廠內稱為加漿)，入池時糟醅含水量控制在58 ~ 62%。\x0d\ 6。窖內發酵:入窖時酒醅溫度應在18 ~ 20℃(夏季不超過26℃)，酒醅不能壓得太緊或太松。壹般當窖內產品溫度升至36 ~ 37℃時，發酵即可結束。
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