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去吃日本料理時如何吃刺身?

1、金槍魚(吞拿魚)

太平洋出產的金槍魚其赤身(即瘦肉)光澤鮮艷,口感柔嫩不油膩,比較受食客歡迎。食用時通常用專用的刀具與紋理呈90度角,切成0.5厘米厚的魚片,這樣切出的魚片頸紋短,利於咀嚼,口感也較好。

2、三文魚

呈明亮的橙色,肉質肥嫩,尤以魚腹部的肉為佳。三文魚的切法同金槍魚。

3、 鯛魚

肉質緊密硬實,口感柔和鮮美,要切的薄些才好吃。日本人通常在婚禮或過年等節慶活動中會食用。

4、 馬鮫魚

肉質肥美,通常燒烤後食用,但新鮮應季的馬鮫魚更適宜做成刺身。馬鮫魚通常會在醋中蘸壹下,以去除魚腥味。

5、 鰹魚

將魚肉用刀拍松並調味後,用大火燒烤至表層呈金黃色,但魚肉並不烤透。然後立即浸入冷水並迅速去幹水分,佐以蔥、姜、大醬、蒜等,蘸上“Ponzu”(壹種合成醋,是在酸橙、酸橘等柑桔類的榨汁上加入同量的醬油,再加甜料酒、鰹魚刨花、海帶等調出鮮味的調味料)吃。

生魚片為世界多地起源,日本古代為漁獵加農耕文化,有傳統生食習慣,《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物,即生魚片。生魚片在中國古代是常見的魚類菜品,後來在古代逐漸式消失,可能是因以淡水魚為食材的關系。壹般淡水魚寄生蟲多於海水魚。

參考資料:

百度百科-刺身

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