有些人不喜歡發酵奶的味道，可以用紅曲粉代替，就是可以從藥店買壹些紅曲米磨成粉加到叉燒醬裏。紅曲米被稱為天然紅色染料，具有降血脂、降膽固醇的功效。
叉燒醬的做法簡單，可以壹次性多做備用。冷卻後的叉燒醬可以罐裝冷藏，但冷藏後的叉燒醬可能會出現糖砂結晶的現象，這是正常的，不影響叉燒醬的正常使用。如果不想讓叉燒醬結晶，還有壹個辦法，就是在制作叉燒醬的時候，可以多加壹些檸檬汁或者壹些白米醋，避免叉燒醬冷藏後結晶的問題。
叉燒醬的制作方法:
將大蒜、洋蔥和青蔥切碎。將所有的醬油、蠔油、糖、魚露和紅色發酵奶倒入壹個盆中，攪拌均勻。將澱粉與清水混合，攪拌均勻備用。鍋裏加油，爆香蒜末，倒入蔥花，小火翻炒5分鐘。5分鐘後，立即倒入攪拌好的醬汁，然後繼續攪拌均勻。
大火煮開約1分鐘，將準備好的澱粉水倒入。再煮的時候，又香又甜的蜜汁叉燒就完成了。