大米。
發糕是以大米為主要材料制成的傳統美食,是壹種大眾化的餅類食物,廣泛分布於北方與南方廣大地區。
發糕制做較為講究,首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質,並用清水反復沖洗幹凈,再放在清水中浸泡3-6小時,待米粒泡脹後,濾水把濕米磨成米漿。
接下來,要將米漿過濾除去顆粒物,加上白糖(或紅糖)、發酵粉,攪勻後倒入特制的蒸籠內。
待蒸鍋裏的水燒開後將蒸籠放入,蓋上鍋蓋,保持火候蒸40分鐘左右,就可取出放涼,切成小塊便可食用。
發糕的來歷傳說:
關於發糕的來歷,有壹段有趣的傳說,據說有壹天,壹位農家小媳婦在拌粉蒸糕時,不小心碰翻了擱在竈頭上的壹碗酒糟,眼看酒糟流進米粉中,小媳婦急得直想哭,可是她不敢聲張,怕遭到公婆的責罵,只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠裏蒸。
誰知由於酒糟的發酵作用,這壹籠糕蒸得特別松軟可口,還有壹股微微的酒香。於是,大名鼎鼎的發糕就流傳開來,這也是壹個美麗的錯誤吧。