發酵工程,是指采用現代工程技術手段,利用微生物的某些特定功能,為人類生產有用的產品,或直接把微生物應用於工業生產過程的壹種新技術。
發酵工程這種生物技術的應用給傳統的發酵業帶來了很大的變化。發酵工程具有以下的特點:生產條件溫和;原料來源豐富且價格低廉,產物專壹;廢棄物對環境汙染小而且容易處理。
發酵工程的要素
(1)溫度
溫度能影響酶的活性,也能影響生物合成的途徑。溫度還會影響發酵液的物理性質,以及菌種對營養物質的分解吸收等。
(2)pH
pH能夠影響酶的活性,以及細胞膜的帶電荷狀況。還會影響培養基中營養物質的分解等。
(3)溶解氧
在發酵過程中菌種只能利用溶解氧。因此,必須向發酵液中連續補充大量的氧,並要不斷地進行攪拌,以提高氧在發酵液中的溶解度。
(4)泡沫
發酵過程中,通氣、攪拌、微生物的代謝過程及培養基中某些成分的分解等,都有可能產生泡沫。過多的持久性泡沫對發酵是不利的。
(5)營養物質的濃度
發酵液中各種營養物質的濃度,特別是碳氮比、無機鹽和維生素的濃度,會直接影響菌體的生長和代謝產物的積累。