課程設計的目的是讓學生了解發酵過程的基本原理和過程，掌握發酵過程的基本方法和技能，了解不同類型發酵工程的應用和範圍。
課程設計內容:
1.發酵的基本知識
引言:介紹發酵工程的概念和歷史背景。
1.1發酵的基本原理
1.2發酵過程的分類和類型
1.3發酵微生物的分類和特性
2.發酵過程原理與技術
2.1發酵菌株的篩選與培養
2.2發酵工藝的設計和優化
2.3發酵過程的監控
3.發酵產品的制備及應用
3.1酵母系列產品
3.2微生物發酵產品
3.3應用案例介紹
課程設計方法:
1.理論教學:講授發酵的基礎知識和工藝原理，課堂上引入發酵工程案例，展示不同規模、類型、領域的應用。
2.實驗操作:通過實驗，學生可以了解發酵過程中參數的控制和優化，包括菌種的保存和培養以及發酵反應的執行和監控。
3.討論案例:選取幾個特殊的發酵案例，讓學生圍繞情境討論問題，分析解決方案。
4.實習:參觀或體驗現場制作的發酵過程，學生可以直接觀察發酵反應和從業者的操作技能，聽他們的經驗，講述自己的發酵項目。
課程設計評估:
1.閉卷考試；
2.實驗報告和實訓成績分別占總成績的40%和30%；
3.發酵應用案例分析報告占總分的30%。