發酵米酒多制成塊狀，呈白色。主要有效成分有兩種——根黴和酵母。含有大量微生物，用於發酵多種食物。酵母既是有氧的又是無氧的。在有氧氣的情況下，它會把酒分解成水和二氧化碳，把酒精氧化成乙酸和水，同時產生新的個體。
在沒有氧氣的情況下，它會把酒分解成酒精和二氧化碳，這正是我們釀造米酒所需要的反應，所以這個階段最重要的是控制好溫度，防止氧氣進入。
此後，酵母會不斷將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳。只有葡萄糖全部轉化為酒精後，發酵過程才會自然中斷，米酒才會釀造成功。
米酒的功效:
1，活血散寒:適當飲用米酒可以通過促進血液循環來驅散身體上的寒氣，對風寒感冒、胃寒引起的腹痛有緩解作用。
2、健脾開胃:對於食欲不振、消化不良、脾胃運化功能下降的人，適當飲用米酒有健脾開胃、消食化積的功效。
3、活血化瘀:對於氣滯血瘀型痛經和跌打損傷血瘀型痛經的人，如果適當食用米酒，有活血化瘀的作用。