普通菜刀分為300g(6兩)、400g(8兩)、500g(10兩)等不同重量規格。切片刀分二、二、三等。從形狀上來說，菜刀也有方頭和圓頭之分。壹般家用菜刀，以400g(8兩)重量為宜，這種刀不重，也不輕，可以切菜，也可以切肉；300g(6兩)菜刀人口少的家庭可以用，但是切菜略輕，比較費力。人口較多的家庭或集體食堂應選擇500g(10)菜刀。壹般方頭刀和圓頭刀在功能上差別不大，但圓頭刀比方頭刀更適合去骨、切肉絲、切肉片。另壹方面，如果能在家裏準備壹把切肉刀和壹把硬刀來搭配菜刀，可以避免壹刀多用帶來的傷害，延長刀的使用壽命。而且這兩把刀切肉片、肉絲、肉末、骨頭比普通菜刀更方便省力，切出來的肉和菜也更理想。當然，妳也可以選擇不銹鋼刀，這種刀質輕，易磨，易洗，不生銹。不過這種刀壹般只用來切熟食，切生肉比較困難，所以必須用其他菜刀。還有壹個圓頭的kopis，前開叉，後開叉。這種刀頭重量輕，使用方便，適用範圍廣，切割前後都可以處理。選擇菜刀時，註意切口是否平直，有無夾鋼跡象，刀刃上有無藍光或黃光(這種現象是砂輪過重，導致“退火”，鋼變軟)；也可以將刀口斜壓在另壹把菜刀的背面，從刀根向上推至刀口。如果刀背上有均勻的刀痕，說明硬度適中。如果有“滑脫”，說明太軟或部分“退火”。二是看葉片是否平整，有無裂紋或空泡；刀頭和刀背是否有明顯裂紋；刀柄是否牢固、圓潤。
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