讓我們來看看鯡魚:
黑鯡魚又名黑鰭，體長圓柱形，棘黑色，腹部乳白色，肉白色飽滿，是淡水魚中的壹種細嫩肉；它含有大量脂肪，尤其是胸鰭和頭尾。鯡魚的肺是魚最嫩的部分，含有大量脂肪。名菜“燒禿肺”是用鯡魚的肺做的，煮好了趁熱吃，味道鮮美。
優質鯡魚形態正常。如果發現鯡魚的體態異常，如脊柱彎曲、形狀不規則、尾巴小、頭大，說明鯡魚是在汙染的水中長大的，這樣的鯡魚是不能食用的。
新鮮的鯡魚鱗片不會脫落，存放時間長的會脫落，受汙染的鯡魚鱗片也可能部分脫落。
質量好的黑鯡魚眼睛清澈，玻璃體透明，而長期生活在汙染水中的黑鯡魚眼睛會渾濁。
用網兜把鯡魚撈出水面，聞壹聞。優質鯡魚只有魚腥味，劣質鯡魚有其他氣味。如果是生活在汙染水中的鯡魚，會有化學物質等異味。在選擇鯡魚的時候，不要選擇特別大的鯡魚，要選擇中等大小的，因為特別大的鯡魚大多是用飼料餵養的，肉質不好。