變蛋的制作方法和配方：
用料：雞蛋50個、石灰500克、食用堿100克、草木灰100克、側柏葉30克、鹽1～2克、花椒5克、八角5克、紅茶葉5克、水1500毫升、木屑3~4斤。
步驟：
1、鍋中加入鹽1～2克，花椒、八角、紅茶葉各5克，加水1500毫升左右，開火燒水。
2、水開後再煮3分鐘，然後將鍋中料水晾涼備用。
3、找壹口不用的破鍋，依次放入石灰、堿面、側柏葉，然後緩慢向鍋內倒入料水。註意石灰遇水會產生大量的熱，這壹步操作壹定要緩慢的分批量的倒入料水，壹是防止液體飛濺燙傷，二是方便調整糊的粘稠度。
4、待石灰全部溶解變成糊之後加入草木灰，再攪拌均勻成糊狀，靜置壹晚，讓其充分發生反應。
5、用鐵絲做壹個專門撈雞蛋的工具。
6、第二天，將鮮雞蛋放入糊中，用小工具將雞蛋滾滿糊糊後撈出，再放入木屑中滾壹下，包裹住糊糊。
7、壹層木屑壹層雞蛋的擺放在壇子裏，也可以在壇子裏放壹層塑料袋。
8、封口，系好塑料袋，蓋上壇子蓋，放在背陰處10~14天左右，期間不要翻動雞蛋。
9、約10天後，打開壇子查看壹下，方法是把雞蛋放在耳邊晃壹下，如果有水聲，說明還沒變成或者失敗了；如果感覺是壹體了，但有顫巍巍的果凍感，說明快變成了，再等三四天再曬。
10、曬幹後敲開外層的泥漿，剝開雞蛋殼，壹個Q彈剔透的變蛋就成了。曬幹後，變蛋就可以存放很長時間了。
11、變蛋壹切4瓣，根據個人口味放入適量姜末、鹽、醋、生抽壹調，就是壹道夏天最美味的下酒菜—－姜汁變蛋。