烹飪材料
食材:三黃雞。
調料:鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、料酒、辣椒粉、糖、香菜。
味道:辣。
步驟的具體操作
步驟1將雞肉洗凈，剁碎。在水即將燒開之前，將蔥姜料酒全部加入鍋中。水燒開後，放入雞肉，煮10分鐘。不要煮太久，這樣雞肉才嫩。立即用冷水煮雞肉，最好用冰水。這樣皮質細膩光滑，不容易被折斷。
第二步蔥、姜、蒜洗凈，切碎。拿起鍋，倒入油。六成熱時，放入蔥姜蒜末，炒香，關火，沖入辣椒粉。沈澱後，排出的油是紅油。(註意:如果沒有濾網，把蔥、姜、蒜去掉，然後把油倒進辣椒粉裏。)將雞肉從冰水中撈出瀝幹水分，切成小塊放在盤子裏。
第三步:將兩勺紅油與醬油、鹽、糖、醋混合，攪拌均勻，澆在雞肉上。根據自己的口味，可以來點香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，就不要加。