古16年是糧食酒。古16年份原漿采用純糧固態發酵是白酒釀造過程中的壹種工藝方法。純糧固態發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝，糧食為原料，經過粉碎後加入曲料，在窖池中自然發酵壹定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。
古井貢酒16年釀造工藝
古井貢酒16年原漿以優質高粱、大米、小麥、糯米、玉米為原料，古井貢酒16年原漿采用傳承距今約1900年歷史的門釀酒秘笈九醞酒法，采用千年古井之無水，陽春三月之桃花曲，經明代窖池中發酵，然後通過擇層取醅、擇時摘酒等傳統工藝。
古井嚴格按照兩大工藝標準，通過富有經驗的釀酒技師，以手工方式對優質原酒進行斟選。其壹是擇層取醅。只取池子中下層距池底10至20公分處，且不接觸池底的那壹小部分酒醅。此層微生物群體最豐富，發酵出的香味最幽香。
其二是擇時摘酒。蒸餾出酒時，只摘取這壹鍋之中靠近中前段的壹小部分酒。這個時段的酒微量成分比例協調，尤其是酸酯的協調度好，是釀造原漿級年份酒的上好選擇。