蒸制工藝無論在古代還是現代都是很常見的，如牛乳糕、藕粉桂花糖糕、棗泥山藥糕都是蒸制而成，這些點心有些需發酵後再蒸，有些則直接把不同食材混合在壹起蒸。油炸的點心以酥脆為主，我國的面點師非常擅長制作層次分明的面點，曾經風靡的荷花酥就是用油炸的方式制作，做好的面點放入熱油中，酥皮層層綻開，猶如壹朵花兒開放。用竹竿搭起壹個半圓形的東西，然後外面抹上泥土進行保溫，食物可以放在窯內進行烤制，類似於現在烤地瓜那種東西，只要內部溫度足夠高任何食物都可以烤熟的。
用烤的辦法制作點心。烘烤時會使用專門的烤爐，其實街上做燒餅或者烤紅薯的用的壹個缸形的爐應該就是古代烤爐演變過來的，裏面放上木炭，就能達到烘烤的目的。1.用銅器，大家在歷史課本中壹定了解過我國在很早的時候就用銅來制作各種器皿，這其中就包括壹種叫做鑒的容器，據說這種器皿做工精巧，可以用來保溫和烘烤。以前燒柴火、木炭，用泥爐；現在用電烘烤、爐子的外殼變為鐵制的，但本質上都是用烘烤的方式使食物由生變熟。這古人能用吊爐做燒餅。
至於各種酥餅，老婆餅那類的，大家想想地瓜和鍋盔如何烤的就知道啦！只是古代受限於工具和材料，能烤點心的怕是只有大戶人家或者吧，普通人家是很少見這種烤制工具的，除了烘烤，蒸也是制作酥類點心的壹種主要方式。香糯酥軟的桂花糕、米糕等等。晶瑩剔透，滑軟油潤，甜而不膩。米香、油箱包裹著各類食材香。將攪拌好的餅幹碎填入模具底層，用物體壓實將桃酥放入保鮮袋中。