古代的月餅形狀雖然沒有現代的這麽精致，但是形狀大致差不多。根據古文記載，古代的月餅有水果餡、五仁餡、棗泥餡等，口味還是很不錯的。月餅之所以被稱之為月餅就是因為這是壹種在中秋節賞月的時候才吃的餅，而這種餅的歷史非常悠久，最早可以追溯到殷商時期。
殷商時期的太師餅就是最早的月餅原型，到了漢朝時期就發展成了胡餅，直到明朝時期才將餅和月亮和中秋節聯系起來，因此月餅的起源時代是明朝時期。
明朝時期最開始的月餅是水果餡，口味十分香甜，是用新鮮的水果制成的。明朝時期的沈榜在《宛署雜記》中就描述了這種水果月餅，據說?有壹餅值數百錢者?，由此可見明朝時期的水果月餅價值還不時期很便宜，並非家家戶戶都能吃得起。
清朝時期的袁枚也曾經在自己的書中介紹過過月餅，他在《隨園食單》中這種月餅以瓜子、松仁、核桃為餡，因此被後人認為這種月餅就是五仁月餅的最初形態。清朝時期的五仁月餅采用的是山東的飛面為面皮，加入了冰糖和壹些豬油，因此口味軟糯，還會有壹股香甜的味道。
後來，清朝時期還發展出了更多種類的月餅，有山楂餡的、八寶餡的、豆沙餡的等等，口味各異，但是味道都非常鮮美。因此清朝時期的月餅還有個很重要的特點就是鮮，為了保證口味新鮮，所有面皮和餡兒都是新鮮現做的。
綜上所述，月餅最初起源於明朝，到了清朝時期發展得越來越多樣，而且口味也越來越多。