首先，政府控制了高端葡萄酒的生產。到了唐代，他們的釀酒技術並不發達，主要以食物自然發酵為主，所以他們得到的酒質量不是很高，度數也不高。但是皇室貴族需要非常好的東西，普通的釀造是滿足不了的。所以他們在唐朝專門組建了壹個官方的釀酒作坊，他們把那些酒供應給皇宮使用。對待人民不是那麽好。
第二，市場上賣的是中端酒。唐朝的人和詩人都喜歡喝酒。他們經歷了南北朝的戰亂，最後和平定居，所以喜歡享受。但是喝多了會有麻煩，所以我把釀酒的好方法交給了當時的壹些民間作坊，讓他們專業生產，提供給飯店或者娛樂場所。壹些普通的官員，享受不到好酒，就在這裏買酒。
第三，低端酒主要是老百姓自己在家裏生產。因為唐朝的釀酒方法是自然發酵，雜質很多，酒的色相也不是那麽好看，但是對於普通人來說，自己生產自己喝也是壹件很奇妙的事情。他們自己在家釀造葡萄酒，然後儲存起來。政府對此持寬容態度，這成為當時民眾的壹種生活習慣。下班後喝壹杯酒是多麽令人愉快。唐朝有宵禁，所以晚上沒有鬧事。政府這樣管理飲料，是為了人盡其才，物盡其用。