古釀是仿照古法的釀造方法，傳統釀造是用古代遺留至今的方法。古汁是用最原始的方法得到的汁，指的是食品加工中的傳統工藝，而不是現代工藝。其他家庭沒有獨特的意義。即使有相似之處，也不如秘密隧道。秘制就是用獨家配方制作，別人沒有。
古代鹽水雞的正宗做法
將100克自制鹽焗雞鹵汁、50克樂嘉雞粉、60多克雙橋牌調味粉倒入盆中攪拌均勻，再倒入20克特級壓榨花生油攪拌均勻。
選擇散養雞，壹只1000克左右-1200克。宰殺清洗，剪去雞指甲，去除內臟和雞油，切去雞尖，清洗幹凈放在陰涼通風處晾幹水分。將風幹的雞肉放入鍋中，用牙簽在雞肉的腹部和大腿內側均勻地紮眼(為了腌制時讓鹵汁更有效地進入肉裏)。
取自制鹵汁40克，然後均勻塗抹在雞的全身(先塗抹雞的腹腔，再均勻塗抹在雞的表皮)，再用玉扣紙或糯米紙包好。
烹飪過程:將大粒海鹽粒放入大鍋中，小火加熱，將海鹽粒蓋在裹好的雞肉上。如果壹次用鹽烤多只雞，要把雞依次放好，每只雞之間要有空隙，空隙要用鹽填滿。上面蓋海鹽，不要漏雞。可以做到。