材料:800克牛頭肉。
輔料:牛肺50g，牛腸(大腸)50g，牛心50g，牛肚50g，香菜100g。
調料:大蔥60g、姜30g、蒜(白皮)50g、鹽15g、味精3g、胡椒粉1g、料酒25g、醋15g。
生產方法
1.把牛肺的氣管灌滿清水，沖洗壹下把肺裏的臟液體倒掉，反復多次，直到牛肺發白。用刀在每個肺上橫、豎各割壹刀，深入壹半。擠出液水，用水沖洗，煮沸，去血沫，洗凈，切成長4厘米，寬2.5厘米的長方塊，放入鍋中煮幾分鐘，用清水浸泡備用。
2.將大腸和牛肚用鹽揉勻，去除牛肚油中的粘液和雜質，放入開水鍋中焯幾分鐘。將牛肚刮去白色液體，切成2厘米長的段，再切成3厘米長和2厘米寬的塊；剖開牛心，去除血漬，放入鍋中煮幾分鐘，取出切片；將牛頭去毛，放入沸水中煮10分鐘，撈出，去尾骨，去羊臉、舌頭、耳朵，將牛頭肉切成長5厘米、寬2.5厘米的塊，耳朵、舌頭切片。
3.放各種牛雜，蔥20g(打結)，姜20g(切片)等。在砂鍋中，加水煮沸，去除泡沫，加入黃酒，蓋上蓋子燉3小時，去除姜和蔥，加入鹽，胡椒，蔥花40克(切花)，姜末5克(切碎)，蒜泥和香菜。