調料:姜、蒜、醬油、生抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉。
練習:
1.五花肉洗凈，五花肉切成5cm左右的丁，放入沸水中焯去血泡，撈出用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分，切成0.5cm的五花肉丁備用；
2、蔥切丁，蔬菜用開水焯壹下，幹香菇泡發切丁，姜蒜切末，還要煮幾個雞蛋提前去皮待用；
3.炒鍋放油燒熱，放入姜蒜末爆香，放入蔥末爆香，然後放入香菇丁和五花肉，炒至肉變白，放入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖、胡椒粉，炒勻。鍋中加入適量溫水(最好五花肉是1，2cm)。湯煮開後，將所有湯料壹起倒入砂鍋，煮好的雞蛋也放入砂鍋，小火燉1.5 ~ 2小時。
4.燉肉，燜飯；
5、全部吃完，把紅燒肉蓋在米飯上，澆上湯，配上紅燒蛋和蔬菜。
臺灣省鹵肉飯制作流程圖來源:張靜
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操作提示:
1，帶皮五花肉要選。切肉丁的時候，每塊肉丁都是帶皮的，有肥有瘦，肉皮可以讓紅燒肉醬更粘更香；
2、紅燒肉時，湯不要收得太幹，澆在有湯的米飯上味道更好；
3.如果用紅洋蔥，方法和洋蔥略有不同。首先要把紅洋蔥加工成紅洋蔥酥。紅燒肉的時候，要把紅蔥酥和調料加入鍋裏。
壹種紅洋蔥酥的制作方法
A.洋蔥洗凈，去皮，切絲，然後均勻的裹上壹層澱粉；
b)鍋內熱油，放入洋蔥炒至酥脆(洋蔥浮起，顏色金黃)，取出，瀝幹油，放涼；
c .將香脆的紅洋蔥放入保鮮袋中，用搟面杖碾壓即可。