首先，工人們把菠蘿丁倒進這個磨裏。隨著機器的高速轉動，菠蘿中的汁液開始逐漸與果肉分離，只剩下有嚼勁的菠蘿纖維，這就是制作鳳梨酥菠蘿的原料。土菠蘿和普通菠蘿明顯不壹樣。後者雖然經過無數次改良，擁有最適合人類味蕾的糖醋糕，但只要煮制，很容易失去菠蘿的纖維和香味。
二、為了做出完美的鳳梨酥，獲得臺灣省鳳梨酥大賽冠軍的郭師傅，正在徐聞縣幾十萬畝的果園裏，精心挑選最適合做鳳梨酥的土菠蘿。這是老板說的，味道又香又濃。但是，它也有很多鮮味。如果煮的話，可以留點東西給我們做鳳梨酥，最合適了。因為機器削皮不能完全去除土菠蘿的鹽分，所以是第壹刀。接下來，把土菠蘿切成塊，首先用機器把它掰成小塊的菠蘿丁，然後用磨把菠蘿的汁液榨出來。
第三，將剩余的菠蘿渣倒入炒鍋中，與壹定比例的麥芽糖在文火下連續攪拌六個小時，直到影響口感的菠蘿軟酶完全揮發，原本微黃的果肉開始變成帶有絲絲纖維的粘稠果膠，可以放入自動餡料設備中，餡料可以裹上壹層黃油、雞蛋等原料制成的餅皮，然後用不同形狀的模具壓制成型，再放入65438+。在這個過程中，為了讓每壹個鳳梨酥受熱均勻，面包師會根據鳳梨酥皮的顏色定期翻轉鳳梨酥，直到所有的鳳梨酥都烤至金黃酥脆，通過最後的包裝流水線即可包裝銷售。