腌辣椒吃起來脆，最主要的是在腌制的時候放白酒，具體做法如下
材料：辣椒、大蒜、粗鹽、冰糖、白酒、花椒、泡椒水。
腌辣椒的步驟：
1.我們先準備壹個壇子，用來裝辣椒，先將它洗幹凈，接著控幹倒進白酒消壹下毒，將壇子晾幹。就可以準備腌辣椒了，將辣椒去掉蒂洗幹凈，然後放進洗菜的那種漏的盆裏控幹水分。
2.接著準備腌制辣椒的水，水不能用生水，因為腌制辣椒沾上壹點生水就會出現生花。咱們將鍋裏放進適量的清水，加入花椒、冰糖、食鹽用大火燒開，再接著用小火燉，這時就可以將準備好的泡椒水放進去攪拌就可以關火了，可以多放壹下泡椒水，這樣會使辣椒更可口
3.將控幹凈水的辣椒放進壇子裏（記得壇子裏不可以有水有油），然後將剝去皮的大蒜放進去，最後將晾涼的水放進去，在妳密封前加入適量的白酒，因為白酒可以加快辣椒腌制的時間，讓辣椒吃起來更酸爽入味，所以壹定要記住最後壹定要放白酒。
擴展資料
蔬菜腌制，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是壹種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過腌制，增進蔬菜風味的壹種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
資料來源
百度百科-辣椒