有四種類型的傳統廣東湯單-湯,燉湯,煮湯和湯。喝湯時,講究“三燉四”。壹碗湯至少要煮三個小時。而且在煲湯的途中也不能加水,否則味道會大打折扣。
最知名的“老火湯”以砂鍋為器皿,小火慢燉2-3小時,講究湯汁的醇香;燉湯就是把食材放在燉鍋裏,放在水裏加熱,放在鍋裏蒸,講究食材的原汁原味;煲湯就是湯煮開了,食材煮好就可以吃了,這是最簡單的;湯往往活在“沸”和“滾”之間,用豆粉和土豆粉做,講究滑糯的口感。
說到煲湯用的工具,廣東以外的人大多用高壓鍋煲湯,而在廣東,高壓鍋只是用來煮壹些難煮的肉,用的次數並不多。他們家裏總是放著各種湯鍋,比如砂鍋、瓦罐、陶瓷鍋、銅鍋、鐵鍋等。不同食材用的鍋也不壹樣,特別有講究。