有四種類型的傳統廣東湯單-湯，燉湯，煮湯和湯。喝湯時，講究“三燉四”。壹碗湯至少要煮三個小時。而且在煲湯的途中也不能加水，否則味道會大打折扣。
最知名的“老火湯”以砂鍋為器皿，小火慢燉2-3小時，講究湯汁的醇香；燉湯就是把食材放在燉鍋裏，放在水裏加熱，放在鍋裏蒸，講究食材的原汁原味；煲湯就是湯煮開了，食材煮好就可以吃了，這是最簡單的；湯往往活在“沸”和“滾”之間，用豆粉和土豆粉做，講究滑糯的口感。
說到煲湯用的工具，廣東以外的人大多用高壓鍋煲湯，而在廣東，高壓鍋只是用來煮壹些難煮的肉，用的次數並不多。他們家裏總是放著各種湯鍋，比如砂鍋、瓦罐、陶瓷鍋、銅鍋、鐵鍋等。不同食材用的鍋也不壹樣，特別有講究。