步驟1用冷水煮蹄,去除血水和其他雜質。
第二步:用自來水沖洗幹凈,晾幹(這壹步不能偷懶,沒幹透容易導致上色不均勻)。
第三步加入壹勺半醬油和壹勺糖,攪拌至糖基本融化。(喜歡顏色深壹點的可以加點醬油。)
第四步:把準備好的醬油刷在蹄子上,刷均勻,晾幹。
第五步等到蹄子表面的醬油幹了,放油鍋裏炸。如果妳不等到它幹了,妳會把油灑在煎鍋裏。。。很容易被毀容。。所以在烘幹這壹步不要偷懶。。
第六步:煎好後,蒸4個小時。現在技術先進了,用電子壓力鍋就可以了。我用了40分鐘左右的電子壓力鍋。
第七步將酸菜洗凈,切成合適的形狀,鋪在砂鍋裏。加入姜、蒜、大料、胡椒粉、糖和白胡椒。
第八步:加入蹄子,加入冷水,開始煮。之所以用冷水,是為了讓豬皮蒸桑拿,讓豬皮更入味。
第九步
煮到筷子可以輕松插入肉裏,骨頭可以輕輕拔出。可以用筷子叉開蹄子,撒點蔥花嘗嘗。如果不夠,可以加點鹽,端上桌。
步驟10
喜歡重口味的可以幹油碟。湯可以泡米飯,而且非常好吃!