饅頭類（manjou）/外皮以面粉為主。不過，千萬別想成咱們的饅頭，日式饅頭個兒很小，包餡。“蒸饅”蠻像我們的紅龜意義，喜事必備。“燒饅”皮是烤的，栗子饅頭常見。
麻糬類（mochi）/壹般人以為麻糬都是糯米作成的，這個說法給和果子名家聽到，可是會被恥笑的。日本道地和果子的麻糬追求口感層次表現，不要“死軟”（臺語發音），要的是真材實料的咬感，所以糯米外會加上蓬來米。偏偏後者材料極需技巧，麻糬也就成為純糯米的天下。
麻糬有包餡、也有沒帶餡。日本觀光區常賣的“草餅”也屬此類，沾豆粉和著糖漿來吃。艾草麻糬則是在麻糬中揉合艾草汁。“羽二重”是另壹種麻糬，皮很薄、軟卻帶著柔細的Q感；春季則有“櫻花麻糬”，麻糬中加上櫻花汁，粉嫩嫩的，躺在浸泡過的櫻花葉，吃時是就著葉子壹口咬下。
大福/材料和麻糬壹樣，但口感更Q。外型多是扁平、白色。有各種餡料，牡丹、紅豆、栗子等。
最中/外型像個小盒子，糯米外皮烤的薄酥，內餡是細膩的紅豆沙餡。外殼無味，待酥轉軟時，與紅豆餡同入口。
求肥/外皮類似薄蛋糕皮裹上QQ的白麻糬，口感很特別。
水饅頭、水羊羹、葛粉/這三種都是屬於夏季食用的和果子。地道的葛粉是透明的，條狀，冰涼時和著糖水像吃面般的“呼魯、呼魯”吃。葛粉得鮮吃，不耐放。因此，改良之後就有了水羊羹，類似果凍。將洋菜和水的比例調整，煮的更稀淺，呈半透明狀，裏頭再加上夏季餡或紅豆沙。食用的方法是含在口中，讓它溶化。