咖喱有辣和不辣之分。因地域不同，各個國家的咖喱辣度也各不相同，舉例如下：
1、印度咖喱
印度是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。
2、泰國咖喱
泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中紅咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由於加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由於用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。
3、新加坡咖喱
新加坡鄰近馬來西亞，所以其咖喱口味與馬來西亞咖喱十分雷同，特別是味道較淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道頗為大眾化。
4、日本咖喱
壹般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。日式咖哩又稱歐風咖哩，其所用的稠化物為法式料理常用的奶油炒面糊（loux），多用來制作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風格。
5、斯裏蘭卡咖喱
斯裏蘭卡咖喱肥牛粒煲，運用到的香料很豐富，香濃非常，但辣味就較印度咖喱淡，而吸收了咖喱精華的肥牛粒，每壹口都能令妳充分體驗咖喱的獨特香味。
參考資料：