中筋面粉(油皮)100克
豬油(油皮)38克
糖(油皮)13.3克
水(油皮)41.3g
低筋面粉(酥脆)88.6克
豬油(酥脆)43.3克
鹹蛋黃(餡)10 15g每個。
壹個豆沙(餡)150克15克。
蛋黃(皮用)1。
少許黑芝麻(用於皮膚)
上下火180度30分鐘。
烹飪步驟
1/11
鹹蛋處理:把買回來的生鹹鴨蛋的蛋黃拿出來，在油裏泡幾分鐘(烤的時候不會幹)，烤之前往烤箱裏噴米酒或者白酒(180度烤10分鐘)。取出鹹蛋黃，用豆瓣醬包好備用。
2/11
開始:將所有油皮材料混合揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
3/11
將所有面點材料混合揉成面團，保鮮膜松弛20分鐘。
4/11
將面團和面團分成10個小面團。
5/11
油皮包好面點，搓圓蓋，保鮮膜松弛10分鐘。
6/11
弄結實了，把保鮮膜卷起來，放松10分鐘。
7/11
舌頭發力時卷起放松10分鐘。
8/11
用拇指按壓中面卷，用手掌按壓上翹部分，畫圈。
9/11
裹上豆沙和蛋黃餡，慢慢收起來。
10/11
表面刷兩遍蛋黃液，撒上幾粒黑芝麻。
最後壹檔
180度烤30分鐘，25分鐘中間取出旋轉烤盤，烤5分鐘。