1.兩只老母雞宰殺洗凈，豬大腿骨10斤，五花肉3斤多，用刀剁成大塊。將寬水倒入幹凈的鍋中，將原料分別放入冷水中，大火燒開，撇去泡沫，撈出洗凈。然後倒入鍋中。
2.將35公斤水倒入鹵鍋中。火燒起來了？煮10分鐘，然後小火燉2小時。
3.包好的調料包裏，鹽200克，鮮味120克，炸糖色50克，冰糖2克。小火煮2小時左右，關火自然冷卻，最後過濾掉所有殘渣制成秘制醬料。
烤雞制作流程:
1.取散養小公雞(凈重約1500g)宰殺洗凈。
2.在幹凈的鍋裏倒上水，大火燒開，然後把洗幹凈的雞放在水裏。
3.取出煮熟的雞肉，瀝幹水分備用。
4.將色拉油倒入幹凈的鍋中，燒至五成熱。將裹著脆皮水的雞肉放入油中炸至皮面金黃。拿出來放油。
5.將秘制調味汁煮沸。將炸雞放入醬汁中，用文火腌制40分鐘。放入冷鹽水中浸泡20分鐘，然後取出，味道鮮美。
註意:雞肉壹定要用篩子壓，讓它完全沈入醬汁中。從而實現全面均勻的加熱。
酥脆水的配方:白醋50克，麥芽糖25克，紅浙醋25克，玫瑰酒25克。將上述原料全部倒入容器中，攪拌均勻。