鹹雞是壹道比較受歡迎的美食，這道菜做好了非常好吃，做不好了，鹹的齁人，所以壹定要掌握好鹽的量。
大家都說鹹雞是客家菜，我也不知道是不是，不過我們這酒席上最少不了的壹道菜就是鹹雞，但因為每次酒席的廚師不同，所以每次做的味道也是有些差別的，這也說明鹹雞看似簡單但實際上還是有壹些細節需要把握好，要不然可能每個人嘗壹口就再也不吃了。
鹹雞食材：小雞。
輔料：鹽，蔥，姜，香油。
做法：
1，先買壹只小雞，清洗幹凈之後加蔥姜在開水中先煮幾分鐘，撇去浮沫。
2，再次沖洗焯水後的雞肉，用繩子綁好，然後掛在上面瀝幹水分。
3，晾幹水分的小雞，用鹽使勁揉搓，均勻的抹在雞身上，包括肚子裏。
4，抹勻之後放在中空架子上用保鮮袋裝著，腌制2天，同時瀝幹水分，如果天氣比較熱建議放在冷藏室裏。
5，腌好的雞肉清洗幹凈，抹上香油，上鍋蒸半個小時就可以吃了。
6，可以用沙姜粉，蔥絲，再加點香油攪拌均勻做蘸料，煮好的鹹雞可以切壹下再吃。
做這道菜需要註意的細節：1，食材要怎麽選擇？
選擇雞的時候要選擇小雞，最好是還沒有下過蛋的小雞。下蛋雞的肉質較老，比較適合燉湯，小雞肉質較嫩，在做鹹雞的時候更容易入味，吃起來口感更嫩滑。
2，為什麽雞肉先焯水？
雞肉焯水是為了去腥，同時焯水之後的雞肉在抹鹽的時候也更容易入味，因為雞肉經過焯水，表面變得有點粘，能夠把鹽附著在表面。雞肉在焯水的時候壹定要撇去浮沫，這樣取出肌肉的時候不會粘在上面，粘在上面之後不好清洗。